■Domaine des Varoilles

12世紀からの長い歴史のあるドメーヌ デ ヴァロワイユ。
村名格と1級格に4つものモノポール（単一所有畑）があり、中でも1級クロ・デ・ヴァロワイユはドメーヌのフラッグシップとも言える畑です。

現在のオーナー、ギルベール・ハンメル氏は毎週日曜の家族との食事会でブラインド・テイスティングを繰り返して育ち、ローザンヌ大学の高等商業コースを取得後、リヨンで醸造学を修め、スイスでワイン造りに携わりながら、ワインの輸入商社をも経営していたという異色の経歴の持ち主です。

1990年、元々ヴァロワイユのワインを取り扱っていたハンメル氏にドメーヌ・デ・ヴァロワイユの前オーナーからドメーヌを引き継がないか、という提案をいただき、ブルゴーニュのワインを愛していたハンメル氏はこの提案を受諾、正式にヴァロワイユのオーナーに。

当初はスイスでの経験を活かした独自の手法でワイン造りの改良を進めるハンメル氏への風当たりは厳しいものでしたが、ワインの質が飛躍的に向上し、今では他の生産者がハンメル氏の手法を真似るほど、その仕事の確かさは周囲に認められるほどです。

フラッグシップのクロ・デ・ヴァロワイユは12世紀に開墾されたもので、歴史的にも重要であり、ドメーヌの中心となる区画です。クロ・デ・ヴァロワイユの西には切り立った崖があり、渓谷（Varoille＝Valley）に囲まれていることが名前の由来になっています。

畑は全て南向きで、非常に急斜面。
「シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ」の真後ろに位置しており白マールとジュラ期の粘土石灰質に砂が加わった、とても特徴のある土壌となっています。