■Crystallum

南アフリカの人気ワイナリー、クリスタルムはボット リヴァーを拠点に、世界中のワインラヴァーから高い支持を集めています。設立者ピーターアラン フィンレイソン氏は、名門ブシャール フィンレイソンの第三世代。家業で経験を積んだ後、2007年に独立し、自らの理想を追求するワイン造りをスタートさせました。2008年の初リリースは瞬く間に注目を集め、現在ではトップレストランや専門店で争奪戦となる存在へと成長。Tim Atkin MWの格付けで毎年1級に選ばれ、「Winemaker of the Year」にも輝くなど、その実力は折り紙付きです。

彼の信条は「偉大なワインは畑で生まれる」というもの。冷涼な気候に恵まれた畑では、夏でも最高気温は24〜25℃ほどに抑えられ、ブドウはゆっくりと成熟します。さらに土壌ごとの個性がはっきりと味わいに反映され、ピュアで奥行きのある仕上がりに。自社畑に限らず、契約農家とも価値観を共有し、収量を抑えながら丁寧に育てられたブドウのみを使用しています。

醸造においても自然への敬意が貫かれています。収穫は涼しい時間帯に手摘みで行い、野生酵母による自然発酵を採用。人為的な介入を極力避け、ブドウ本来の魅力をそのまま表現します。シャルドネは全房プレス後、約11ヶ月じっくり熟成。ピノ ノワールは小型タンクで発酵し、ヴィンテージごとに全房比率を調整、ブルゴーニュ産フレンチオークで丁寧に育てられます。いずれもSO₂の使用は最小限、無濾過・無清澄で瓶詰されるため、透明感と複雑さを兼ね備えた味わいに仕上がります。

環境への配慮と地域社会への貢献も重視し、持続可能なワイン造りを実践するクリスタルム。伝統と革新が美しく調和したその一本は、南アフリカの冷涼テロワールの魅力を鮮やかに映し出します。限られた生産量ゆえ入手は容易ではありませんが、だからこそ一度は味わっていただきたい、特別な価値を持つワインです。