■Domaine Le Puy de l'Ours　ル ピュイ ド ルース
ブルゴーニュに新風を吹き込む若き夫妻のドメーヌ

サヴィニー レ ボーヌの丘の上で静かに存在感を高める新星 Le Puy de l’Ours。2021年、ジャン オルソニとジュリエット ピュイペルーの若き夫婦が立ち上げた、今もっとも注目すべきドメーヌのひとつです。二人が出会ったのはパリ。ワインとは無縁に見える都会から、なぜブルゴーニュへ？──その答えは、“素朴で豊かな暮らし”と“ワイン造りへの愛情”、“情熱とご縁の積み重ね”にあります。“ピュイ（Puy）”と“オルス（Ours）”―二人の姓を組み合わせたワイナリー名には、彼らの覚悟と希望がやわらかく息づいています。

創設者のひとり、ジュリエットはロスチャイルド フランス ディストリビューションで経験を積みつつ、農業資格を取得し、フランスから南アフリカまで各地で研修を重ねた実力派。一方ジャンはEcole Nationale d’Administration（フランス国立行政学院）修了後、フランス投資銀行で働きながら定期的にパリとボーヌを行き来し、ワインづくりの現場に寄り添ってきました。

ブルゴーニュへ「帰る」決意が固まると、ジュリエットが受け継いだ家族の畑を軸に2020年から本格的にサヴィニー レ ボーヌへ移住。5haのオーガニック認証済み区画に加え、夫婦で耕作する2haを合わせ、約7haの畑を丁寧に手がけています。標高350mのCote de Beaune “Les Monsnieres”、1968年植樹のSavigny 1er Cru Lavieres、名だたる1er Cruに挟まれた魅惑の区画Clos des Godeaux、そして旨味と爽やかさを備える白のGoudelettes─いずれもサヴィニーの個性がくっきりと浮かび上がる好立地です。

初ヴィンテージは2021年で5,000本のみの少量生産でした。古木を尊重し、必要のない植え替えは行わず、醸造はあくまでミニマムに。新樽は控えめ、抽出も穏やかに、テロワールの声をそのままボトルに映し取るスタイルを貫いています。赤はみずみずしい赤果実の艶とシルキーなタンニン、白は繊細な花の香りと柔らかいプレス、控えめな樽香が心地よく、いずれも自然派らしい低SO₂仕上げ。

キュヴェの表情も実に多彩で、ピノ ノワールを直接圧搾したBlanc de Noirsのチャーミングな余韻や、全房発酵によるSavigny “Les Folettes”のふくよかな滑らかさなど、すでに「ただ者ではない」感が満載です。今、サヴィニーが注目を集めるなかで、Le Puy de l’Oursはその中心にまっすぐ名乗りを上げた存在。これからのブルゴーニュを語る上で欠かせない、新時代の旗手と言えるでしょう。