■Jean Pabiot et Fils　ジャン パビオ エ フィス

ジャン パビオ エフィスは19世紀末から20世紀初頭にかけて、レ ロージュ村で創設されたドメーヌです。ワイン生産者であったルイ パビオは、当時の単位で「6クォーター」（約1.2ヘクタール）の畑でブドウ栽培を行っていました。1910年頃からは息子のガストン パビオが同様に小規模な畑でブドウ作りを始め、徐々に規模を拡大。1944年、ガストンの息子であるルイの孫にあたるジャン パビオが14歳でワイン造りに参加。

1958年に最初のトラクターを導入して以降、20年かけて剪定以外のほとんどの作業が機械化され、ワイン生産の現場は大きく変化していきました。1978年には4代目のアラン パビオがブドウ栽培と醸造学を学び、7ヘクタールの畑を引き継ぎます。1980年代を通じて、ドメーヌは大きく発展。1997年にアランの兄ドミニクが退き、ドメーヌは30ヘクタールから20ヘクタールへと縮小しましたが、その後も歩みは続きます。

2004年6月、アランの息子ジェロームが、ブドウ栽培、醸造、ワインビジネスの学びを経てドメーヌに参加。以降15年の間に、ブワジボー（砂質・シルト）、ピュイサック（火打石）、ヴィリエ（石灰岩）の3つの村にまたがる多様なテロワールを取り入れ畑を拡充。そして2022年、ドミニクの完全引退を機に、ドメーヌ デ フィーヌ カイヨットはレ ロージュ村を中心に歴史的な区画を取り戻し、石灰質の「カイヨット」やキンメリジャン土壌に富む多彩なテロワールに再び焦点を当てました。

現在では合計42ヘクタールの畑を所有し、世代を超えて受け継がれてきた情熱と技術により、土地の個性を最大限に引き出したワイン造りを行っています。小規模ながら恵まれたテロワールの畑を多く所有していることで有名ですが、生産量が少ない為にこれまでフランス国外で見かけることはあまりありませんでした。全体的な平均樹齢は20年程度、古い樹で40年以上と比較的若く思われがちですが、この頃が一番力強さとエレガントさがバランスよく表現される時期でもあります。出来るブドウは特にミネラル、酸、果実味のバランスに秀でており、卓越した醸造技術によりその良さを最大限に活かしています。