■Domaine Jean Claude Ramonet

シャサーニュ モンラッシェ村に本拠地を置き、世界中から高い評価を受け、ブルゴーニュで3本の指に入る白ワインの名手とも言われるドメーヌ ラモネ。

モンラッシェ、シュヴァリエ モンラッシェをはじめ、シャサーニュ モンラッシェとピュリニー モンラッシェに全23アペラシオン、約17haの畑を所有。所有する畑の面積の約7割をグラン クリュとプルミエ クリュが占めるという圧巻のラインナップを誇ります。

ブドウ栽培ではリュット レゾネを導入。ブドウ樹が生態バランスを失い、樹の寿命を早めることを避けるために、グリーンハーベストは摘芽、摘穂を5〜8芽だけ残すようにするなど、自然に配慮した栽培を行なっています。醸造では、白ワインは空圧式プレス機で圧搾後、前清澄を経ずにそのままステンレスタンクで20〜22度、約3〜4日間アルコール発酵を行います。樽香が果実味やテロワールを隠すことがないよう、低めの新樽比率30〜35％で樽熟成。

また、樽の種類はアペラシオンによって細かく分けて使用しており、隣同士の畑のバタールとビアンヴィニュ バタールでも使用する樽の種類を変えています。こうして丁寧に造られるラモネのワインは、シャサーニュ モンラッシェの良さを見事に引き出し、テロワールの良さが忠実かつシンプルに表現された美しい味わい。

若いうちは溌剌とした弾けるような青い果実の風味があり、豊富なミネラルと骨格がしっかりしている印象ですが、熟成を経るとバターやハチミツ、クリームチーズのような芳醇な風味と滑らかな質感が堪能できます。開けるタイミングによって様々な表情の変化を堪能することができる、その懐の深さが、最高の白ワイン と言われるラモネの魅力です。