シャンパーニュ コルボンの歴史は1920年代に遡ります。
アニエスの曽祖父にあたるシャルル コルボンが、アヴィズに移り住みブドウ畑を取得したのが始まりです。その後しばらく家業は停滞していましたが、1970年代に父クロードがドメーヌを引き継ぎ、本格的にシャンパーニュ造りを開始しました。

1972年にはネゴシアンにブドウを売るのではなく、自ら瓶詰め・販売する道を選び、レコルタン マニピュランとして新たな歩みを進めます。クロードは約30年の間に、コルボンをシャンパーニュ地方でも高く評価される生産者へと成長させました。

2006年からは娘のアニエスが参加。英国での勤務経験を経て、醸造学を学んだ後、ドメーヌに参画し、父とともに家族経営でドメーヌを守っています。コルボン家は現在約6ヘクタールの畑を所有。アヴィズに2ha、その他はヴァレ ド ラ マルヌのトレルー＝シュル＝マルヌ、ヴァンディエール、ヴェルヌイユ、ヴァンセルに点在しています。

栽培するのはシャンパーニュを代表する3品種（シャルドネ、ピノ ノワール、ムニエ）ですが、特にアヴィズのテロワールを反映したシャルドネが中心で、生産量の約6割を占めています。近年はリュット レゾネ（減農薬農法）を採用し、殺虫剤の使用を中止。古木も多く、中には樹齢50年を超えるシャルドネもあります。

コルボンでは「本物のシャンパーニュを少量生産すること」を信条とし、清澄や濾過を行わず、自然なアプローチを大切にしています。無濾過・無添加、そして最低でも3年間は澱とともに熟成。ソレラ方式を取り入れたシャンパーニュの先駆けでもあり、1981年から全てのシャンパーニュを保存している点も特徴的です。

年間生産量は約1万本と非常に限られた少量生産であり、家族の情熱が詰まったシャンパーニュは世界中の愛好家から高い評価を得ています。